擀面皮是陕西宝鸡的地方特性小吃，客岁的贩卖额冲破55亿元。跟着春节邻近，擀面皮贩卖火爆，每天的出货量高达100万份。小小的擀面皮靠什么维持起这么大的产能？记者正在采访中觉察，一张小小的擀面皮的背后，公然有62项专利技能。

　　这段功夫，正在位于陕西宝鸡金台区的擀面皮工业麇集区，一辆辆物流车正正在面皮厂外列队装车。眼下，这里刚才竣事了发往美邦的3万份擀面皮订单。

　　记者走进正正在赶订单的擀面皮企业，看到出产线上一派劳累。一张张筋道透亮的擀面皮正在智能化出产线上出产出来，均匀每分钟就有200众份擀面皮下线。

　　而让记者没念到的是，云云一张小小的擀面皮，公然有62项专利技能。从面皮制备、洗面重淀、熟化成型到发酵口胃等，这些专利涵盖面皮的一共工业化出产流程。正在这家擀面皮出产企业，负担人给记者先容了此中的一项重心专利技能擀面皮熟化技能。

　　专利技能 确保擀面皮“稳固味”专利技能管理了产能题目，但工业化出产能否保存古代滋味？擀面皮的口感何如包管？这背后照旧靠的是专利技能的加持。

　　企业技能职员告诉记者，决策擀面皮口感的重心枢纽便是发酵。过去古代的面浆发酵紧要凭经历，发酵功夫和火候都不牢固。而而今特色小吃，他们与西北农林科技大学团结，将食物工程和生物技能理念相纠合，立异推动身酵专利技能，还原工艺、保存口感。

　　小小擀面皮 带头农人增收擀面皮的紧要原料是小麦。记者正在采访中了然到，从小麦种植、成绩到加工，擀面皮仍然酿成了全工业链，也成为带头农人增收的大工业。

　　根据农人和企业两边签定的合同，农人种植的是优质强筋小麦，市区的农技职员正在小麦施肥、浇水、防治病虫害等紧张枢纽举行把闭指示，确保小麦品德抵达企业请求。同时，企业以高于市集价10%的价值收购小麦。

　　不单供应小麦原料，正在擀面皮工业园周边的各个村子里，村民正在擀面皮企业打工，还能再取得一份收入。

　　吃擀面皮，还必要油、辣椒、醋等佐料，这些需求又带头了相干工业，补充了农人收入。而今，从原原料种植、出产加工到耗材包装、物流运输，一共宝鸡擀面皮工业链的从业职员已跨越10万人。

　　为把宝鸡擀面皮从“地方小吃”打形成农村复兴特性支柱工业，宝鸡市拟定《擀面皮品牌兴办践诺计划》，颁发擀面皮创制工艺流程尺度，申报注册宝鸡擀面皮地舆记号产物，激动小面皮向大工业迈进。